06 mars 2008
Far breton aux pommes caramélisées, a tomber!
le far breton? je voulais lessayer depuis un bout de temps! meme si la version originale est nature, je voulais tenter ma petite version aux pommes, mais des pommes caramélisées biensur!! pour un maximum de plaisir en bouche!
en combinant plusieurs recettes et après un passage sur vos différents blogs (je suis toujours dans lincapacité de laisser des commentaires sur canalblog, c'est bel et bien un virus sur mon pc car meme msn a un probleme sur mon pc) enfin bref, tout ca pour dire que vos photos m'ont trop donné envie de tester le far breton! et je n'ai pas été déçue!
admirez....n'est ce pas magnifique?
recette:
750ml de lait
250ml de crème liquide
150gr de sucre
2cs de vanille, de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
240gr de farine
4oeufs
90gr de beurre demi-sel
3pommes
2cs de miel+ 1e à 2 cs d'eau
commencer par peler les pommes et les couper en quartiers, les mettre dans la poelle avec 2cs de miel et 1cs d'eau , laisser caraméliser environ 10min, déposer sur le plat et répartir 50gr du beurre en dès (ca va legerement fondre au contact des pommes)
mélanger le lait et la crème, une moitié sera mélangé aux oeufs et sucre et l'autre moitié avec la farine, la moitié mélangée à la farine sera transferée dans une casserole avec la vanille (ou l'arome choisi) et on fait épaissir à feu très doux en rajoutant ensuite 40gr de beurre, on verse ensuite la crème épaisse sur la préparation à base d'oeuf, battre au fouet pour rendre l'appareil plus homogène
versez cette préparation sur les pommes caramélisées, enfourner a 150-160° pour environ 40min,
je fais passer sous le gril vers la fin pour bien caraméliser le dessus
a la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster, personnellement j'en rafolle encore tiède mais certains le preferont après un bref passage au frais
alors que dire, mis à part que cétait délicieux!!! oui je sais je dis souvent ca pour plein de plats mais non franchement les pommes se marient à merveille avec l'onctuosité du far breton, un dessert à refaire avec d'autre fruits (secs par exemple) miam miam!
qui veut une petite cuillère, là tout de suite ? :D
20 février 2008
Atayif libanaises
Depuis mon essai des Sambousiks, je suis tombée amoureuse des recettes du liban, et cette fois j'ai essayé de préparer des Atayifs qui sont en fait des crêpes libanaises d'ailleurs je les trouve très proches des "baghrir" algériens sauf que les atayifs ne sont préparées qu'a base de farine...
Elles sont savoureuses accompagnées de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger et sésame ou encore farcies aux noix ou au fromage blanc, personnellement j'ai préparé ici la version simple avec sa garniture au miel qui est idéale à l'heure du gouter pour accompagner un bon café ou un thé à la menthe 
Pour la PATE:
180gr de farine
280ml d'eau+120ml pour détendre la levure
1cc de sucre
1/4 cc de sel
45gr de levure fraiche ou un sachet de levure de boulanger
Accompagnement:
miel avec des graines de sésame, chauffé avec un peu de fleur d'oranger
environ 3cs de miel+2cs d'eau de fleur d'oranger+1cc de graines de sésame 
commencer par délayer la levure+sucre+120ml d'eau tiède et laisser reposer 10min, ensuite tamiser dessus la farine, le sel et rajouter le reste de l'eau, mélanger bien à la cuillère et laisser reposer 45min a 1h couvert d'un torchon
au bout d'une heure la préparation est bien gonflée, graisser abondamment une poele avec un chiffon imbibé d'huile et chauffez la a feu vif puis réduisez a feu doux, laisser tomber 1e petite louche de pate dans la poelle et répartissez la à l'aide d'une cuillère uniformément, elle doit etre ronde et épaisse
dès l'apparition de bulles sur toute la surface et que les rebords commencent à se détacher, retournez la crêpe et faites la dorer de l'autre coté
au fur et à mesure de la cuisson, empilez les crepes sur une assiette alors qu'elles sont encore chaudes
entre temps faites chauffer le miel, le sésame et l'eau de fleur doranger dans une petite casserole, versez cette préparation dans une coupelle pour pouvoir garnir facilement les crêpes au moment de la dégustation
servez les Atayifs natures accompagnées du miel ou encore de crème fouettée et de pignons hachés
nous nous sommes tout simplement régalés, c'est simple et surtout délicieusement fondant, n'hésitez pas à essayer cette recette et puis ces crêpes peuvent très bien etre préparées à lavance et congelées pour ne jamais en manquer au moment du gouter :D
15 février 2008
tarte choco citron fondanteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
j'avais noté cette recette depuis un bon moment à partir d'un livret marocain (je crois celui de Choumicha), et dès que j'en ai eu l'occasion, je my suis mise! et franchement cétait délicieux!!!!
le fondant de la crème au citron est tout simplement parfait mais si en+ on l'associe à une ganache au chocolat, là on frole carrément l'extase de nos papilles!
pour la pate:
200gr de farine
100gr de beurre
40gr de sucre
1oeuf
une picée de sel
pour la crème au citron:
180ml de jus de citron fraichement pressé
1cs de zeste de citron rapé
40gr de beurre
5jaunes d'oeufs
15cl d'eau
20cl de lait
180gr de sucre
60gr de maizena
pour la ganache:
100gr de chocolat noir
5cl de crème fraiche
pour la déco:
amandes effilées
vermicelle de chocolat
Préparation de la pate:
commencer par battre le beurre avec le sucre dans une terrine, ajouter l'oeuf et le sel et petit à petit tamiser dessus la farine et ramasser la pate en une boule, la filmer et la mettre o frais 30min, ensuite après avoir garni le moule à tarte et éventuellement les tartelettes, piquer à la fourchette et enfourner 20min a 180°
pour la crème au citron:
dans une casserole, on mélange la maizena, le sucre, le zeste, le jus avec l'eau mélangé au lait, on mélange bien avant de mettre la casserole à petit feu en remuant la préparation jusqu'a épaississement, on rajoute ensuite le jaune d'oeuf un à un en mélangeant bien, retirer la casserole du feu et rajouter le beurre en dès
pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie et verser dessus la crème en mélangeant jusqu'a obtenir une belle ganache, laisser tiédir hors du feu
montage:
mettre un peu de ganache sur le fond de tarte, laisser reposer 10min au frais , puis rajouter la crème au citron
et décorer avec des amandes effilées, le reste de ganache, vermicelle de chocolat...etc
vous prendrez bien une petite tartelette ?
13 février 2008
Douceur aux amandes made in Turquie (halva ou halwa turc, halwa au Tahini ou encore Halawa tourkiya)
la halawa ou halwa (ou encore halva) à base de tahini est une recette que je recherchais depuis un bon moment, alors quand j'ai vu le post de Soulef du blog amour de cuisine, je ne pouvais que tenter !!
et j'ai été super contente du resultat, non seulment elle était super fondante mais elle s'effritait comme celle du commerce!! j'ai rajouté des amandes pour le croquant et c'etait tout simplement PARFAIT :)
aufait Soulef, je pense qu'effectivement ,tu as du avoir quelques soucis avec la température du sucre, car je n'ai pas dutout obtenu la texture d'un carambar mais vraiment une texture de Halwa traditionnelle :)
INGREDIENTS:
200 gr de sucre (la prochaine fois je tenterai avec moitié sucre, moitié miel)
100 ml d'eau
jus d'1/2 citron (2cs de jus de citron)
Arôme a votre goût==> jai mis de la vanille
340 gr de tahini (j'en ai mis 370gr)
Cuire le sucre avec l'eau et le citron jusqu'a 115° , entre temps mélanger le tahini avec la vanille dans une casserole à petit feu jusqu'a 50°, mélanger les deux préparations encore chaudes et battre a la cuillère en bois très rapidement, jusqu'a épaississement du mélange, rajouter ensuite les amandes et verser ds un moule ou dans des ramequins, décorer d'amandes entières (la prochaine fois, jutiliserai des amandes ou des pistaches hachées c'est bcp mieux) et mettre directement au frigo et laisser reposer 36h (si vous arrivez à resister :D)
voila le résultat...
06 février 2008
Péché mignon aux poires
ce délicieux gateau aux poires convient parfaitement à l'heure du thé (ou café) ou encore en dessert accompagné d'une petite boule de glace à la vanille...essayez le, la recette est simple mais le résultat est envoutant!
je l'ai préparé il y'a une semaine environ, et j'avais completement oublié de mettre la recette en ligne, il ne me restait qu'une belle poire et je dois dire que j'ai été plus que satisfaite du résultat, il faudra surtout choisir des fruits bien mures et parfumés pour garantir un gateau riches en saveurs...
recette:
140gr de sucre
200gr de beurre en pommade
180gr de farine
1 sachet de levure chimique
3oeufs
2cc dextrait de vanille
1 grosse poire ou deux moyennes
1cs de sucre (roux de preférence)
battre au fouet 175gr de beurre en crème avec le sucre, rajouter ensuite la farine +levure et la vanille, incorporer les oeufs un à un de façon à obtenir une consistance homogène, garnir le moule (préalablement beurré) de cette préparation et lisser la surface
peler et couper la poire en quartiers, disposer les tranches de fruit sur la préparation, saupoudrer de sucre roux et parsemer de noix de beurre (les 25gr restants)
cuire au four préchauffé, a 180° (th.6) 35min environ jusqu'a ce que le gateau soit bien doré et souple au toucher
laisser tiédir, saupoudrer éventuellement de sucre pour décorer et déguster!!
qui veut une part, là tout de suite?
05 février 2008
crème brulée au toblerone blanc et pistaches
je rafolle du Toblerone au lait mais le jour ou jai gouté au blanc, jallais mévanouir; j'adooorrreee, certes c'est super sucré mais je suis fan des petits éclats de nougat !!! un reve de goumande!!! (une amande s'est glissée parmis les pistaches :D)
j'ai alors pensé faire des petites crèmes brulées au Toblerone blanc et pour rajouter une petite touche croquante, j'ai rajouté quelques pistaches, c'était tout simplement divin!
j'ai adapté la recette de pierre hermé pour les crèmes brulées au chocolat noir en diminuant la dose de sucre..
Ingrédients:
250ml de lait
20cl de crème épaisse
110gr de chocolat blanc Tobleronne
40gr de sucre
4jaunes d'oeufs
1cc dextrait de vanille
40gr (voire+) de pistaches
je porte à ébullition le lait+crème+vanille que je verse ensuite sur le chocolat blanc, je laisse fondre délicatement, entre temps j'ai battu les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine, je verse sur le mélange sucre+jaunes la préparation a base de lait et de chocolat blanc, je remet sur le feu et je remue à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'a ce que la préparation épaississe, un peu comme une crème anglaise, je verse dans les ramequins et je perseme de pistaches, je dépose mes ramequins dans un plateau et je cuit 40min a 160° au bain marie
à la sortie du four, je laisse refroidir, de preference toute une nuit...avant dégustation, je saupoudre du sucre et je fais caraméliser sous le gril...
le dessus sera délicieusement caramélisé...(si on n'a pas de cassonade, on peut très bien utiliser du sucre blanc)
c'est prêt!
04 février 2008
Je te donne mon coeur (même sil est en semoule)
je sais, je suis en retard (enfin pas tant que ça), je vous mets alors ma petite et modeste participation pour la St valentin avec ces petites friandises aux airs romantiques :)
un concours sympa organisé ICI et j'ai donc décidé de donné une forme assez classique -stéréotypé- (mais toujours efficace) à ces petites gourmandises ultra simples! 
c'est pas le TOP mais je fais avec les moyens du bord, mon appareil photo est NUL (enfin il est devenu nul depuis sa chute brutale ;P) entout cas si ma photo évoque l'amour, c'est deja pas mal non?
les petites douceurs à base de semoule sont très répandues dans mon pays, elles présentent l'avantage d'etre simples à réaliser, on rajoute l'arome ou le parfum qu'on veut et elles se conservent très bien!
recette :
200gr de semoule moyenne
1cc d'extrait de fraise (ou de vanille)
colorant alimentaire rouge orangé
200gr de sucre cristallisé
15cl d'eau
30gr de beurre ramolli
1cs de sésame
je fais cuire le sucre+eau+arome pendant 10-12min, le sirop sera bien épais, ajouter à ce dernier le beurre ramolli et le colorant alimentaire, je mélange bien et je rajoute la semoule en battant à la cuillère en bois, je continue à remuer sur feu très doux jusqu'a ce que la pate se détache des parois de la casserole, je retire du feu
je verse délicatement la pate obtenue sur un plat bein beurré et parseme le sésame .. je laisse sécher une nuit, le lendemain, je découpe des coeurs à l'emporte pièce
franchement ya plus simple?
31 janvier 2008
Tarte poire chocolat
je suis de retour apres quelques jours loin de mon blog :), je reviens donc avec pleins de recettes que jai préparé cette semaine et que je metterai en ligne prochainement....
je commence par celle ci que tout le monde a adoré!!!!
une pate délicieusement sablée, une garniture au chocolat noir et des poires merveilleusement fondantes...hummm, un véritable péché de gourmandise!
une tarte fondante, riche en aromes et surtout délicieusement parfumée ... tout pour plaire!
voici donc la recette:
PATE:
200gr de farine
115gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2cs de sucre
1cs de lait
1e pincée de sel
GARNITURE
115 gr de chocolat noir rapé (jai fait moitié chcoolat rapé, moitié pépites)
3 belles poires
125ml de crème liquide
1oeuf
1jaune
1cc dextrait de vanille (ou d'amande)
3cs de sucre en poudre
on commence par préparer la pate, en mélangeant ds une jatte farine+sel avec sucre et beurre, mélanger à l'aide d'une cuillère ou dans un robot, incorporer le jaune+lait et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pate et envelopper de film alimentaire, mettre au frais 30 min puis foncer le moule à tarte
parsemer le fond de chocolat noir rapé, peler les poires, les couper en deux et évider, les couper en lamelles dans la longeur et les disposer sur le fond de tarte
mélanger la crème, l'oeuf, le jaune, l'extrait de vanille et répartir dans le moule et saupoudrer de sucre
on enfourne a 180° pendant 30min jusqu'a ce que les poires commencent à caraméliser et que la garniture ait pris...
c'est vrai qu'on retrouve le chocolat souvent associé à la poire dans plusieurs recettes, mais croyez moi, celle ci deviendra vite l'une de vos preferées
une part ?
23 janvier 2008
Délice au Turron (ou comment utiliser une part de gateau que personne ne veut finir)
vous inquietez pas, pour celles et ceux qui se soucient de ma ligne, je jure avoir juste pris quelques cuillères de ce dessert
Enfait je vais vous raconter l'histoire de ce délice, nous avions reçu à la maison un gateau au noix, mais vraiment immense, après quelques jours de dégustation, il en restait environ le 1/4 et tout le monde était saturé, personne ne voulait le finir, jallais quand meme pas le jeter!?! donc je l'ai coupé en fines lanières, que jai déposé au fond d'un moule a charnière et jai préparé une mousse de nougat glacé au turron et comme il me reste 80gr de chocolat blanc, jai couvert le tout d'une fine couche de mousse au chocolat blanc, et pour décorer, il a suffit de concasser un bout de turron dessus et voila!!! cétait non seulement diaboliquement bon mais en+ tout le monde s'est jeté dessus!!! merci qui? hihi
INGREDIENTS:
Mousse au nougat glacé au Turron
35gr de sucre
50gr de miel
2blancs d'oeufs
25cl de crème épaisse
70gr de turron que j'ai grossierement concassé
Mousse au chocolat blanc:
80gr de chocolat blanc
15cl de crème liquide
et un bout de Turron pour décorrer
Etapes:
jai d'abord couper en tranches la part de génoise qui me restait, vous pouvez très bien la remplacer par des biscuits à la cuillères par exemple et jai garnis le fond du moule
j'ai mis le sucre et le miel dans une casserole afin de préparer un caramel, entre temps je met les blancs d'oeufs à battre pour les monter en neige, une fois le caramel formé, je le verse en filet sur les blancs d'oeufs (à la manière d'une meringue italienne) et je bat jusqu'a complet refroidissement, ensuite je lui rajoute la crème fouettée et je finit par mélanger avec les éclats de Turron, je recouvre la génoise de cette préparation et je met au congélo pour environ 3-4h
je prépare ensuite la mousse au chocolat blanc, rien de + simple, il suffit de faire fondre le chocolat au bain marie et de le rajouter tiède à la crème montée en chantilly, je verse la mousse dans le moule en recouvrant bien toute la surface du nougat glacé
et je remet au congélo pour environ 45min-1h , je décore ensuite d'éclats de Turron
et voilaaaaaaaaaaa, c'est prêt!!!
vous voullez gouter?
ultra simple non?
20 janvier 2008
Risotto fruité au chocolat blanc et noisettes
wapour cette nouvelle édition du jeu que j'ai découvert ici 
(c'est ma première participation) on se devait d'imaginer une version sucrée du celèbre risotto, au début on a pleins d'idées qui viennent à l'esprit, mais au final j'ai opté pour cette version du ristto "fruité au chocolat blanc et noisettes", j'ai choisi ces fruits 'pommes et bananes' car je trouve qu'elles offrent bcp de douceur à la recette et surtout parce que les légumes cuits habituellement avec les risottos sont très fondants....
une cuisson à l'aide d'une eau vanillée pour commencer et une crème au chocolat blanc pour finir, je ne peux même pas vous décrire à quel point ce risotto est parfumé et fondant, les fruits se sont magnifiquement bien mariés avec cette préparation dont je ne suis pas dutout déçue, bien au contraire
je vous assure, j'ai été étonnée moi meme par le gout de ce risotto sucré, non seulement le riz s'est superbement impregné de vanille et de chocolat blanc mais en+ les fruits ont conservé leur gout authentique, c'est une merveille !!!
ingrédients:
160gr de riz
2cs de beurre
10cl de lait
700ml d'eau
3cc de vanille en poudre +2cc de sucre glace
1e pomme pelée
1e banane
100gr de chocolat blanc fondu
3cs de crème fraiche+2cs de lait+1cc de vanille
70gr de noisettes grillées
1cs de noix de coco rapée
quelques fruits en dès ou en lanières pr décorer
on commence par faire dorer le riz avec le beurre dans une petite cocotte, entre temps on mélange lait+eau+vanille+sucre et on reserve, une fois le beurre est fondu et qu'il a bien imprégné le riz on mouille avec un peu de liquide parfumé (eau+vanille+lait+sucre)
quand il ne restera qu'un verre de liquide, on rajoutera les fruits coupés en morceaux et on laisse réduire, on peut éventuellement rajouter un verre d'eau si on voit que la masse sèche trop rapidement (avant cuisson des fruits)
on rajoutera au fur et à mesure le liquide a chaque fois que le riz l'aura absorbé et jusqu'a finir ce dernier
cela prend environ 20 min, entre temps on fait fondre le chocolat blanc avec la crème+lait et vanille, on laisse tiédir
une fois les fruits et le riz bien tendre, je verse dessus la crème au chocolat blanc et je baisse le feu au maximum, je remue environ 5min et jetteint
je fais griller mes noisettes au four 10min, je laisse ensuite tiédir et hors du feu je rajoute les noisettes grillées et la noix de coco
je dresse dans des petits bols accompagnés de lanières de fruits frais et je parseme éventuellement d'un peu de noix de coco
et voilaaaa
