29 novembre 2009
Vol-au-vents autrement... (ou ma triste expérience de la pate feuilletée inversée ^^)
La pâte feuilletée, c'est un peu ma "madeleine de Proust", je n'y résiste pas, et bizarrement pas que pour la déguster mais surtout pour la confectionner, j'adore ça!! Emprisonner le beurre, l'étaler, faire des tours, laisser reposer et admirer le résultat! Petit conseil, quand vous êtes énervés lancez vous dans la confection de pain ou de pâte feuilletée, vous évacuerez tous le stress en boxant la pâte :D
Ceci étant dit, je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée, ou le principe est d'emprisonner la détrempe dans le beurre manié, et je l'ai râtée :D pas la peine de vous sortir des excuses du genre "oui mon beurre était de mauvaise qualité" nonnnn mon beurre je l'ai acheté super cher! et le plus drôle c'est que j'ai commencé la préparation de la pâte feuilletée inversée à 22h sur un coup de tête, je pense que c'est surtout ça le plus bizarre mais bon, voici ce que j'ai pu préparé en la sauvant in extremis!
oui le résultat était très bon, car ce n'était plus de la pâte feuilletée inversée mais juste de la pâte feuilletée, quand j'ai vu que mon beurre manié était dur comme de la pierre à la sortie du frigo et qu'en essayant de l'étaler je le cassais ou qu'il collait à mon plan de travail et mes doigts au point que je secoue follement mes mains (un peu comme un chat qui touche de l'eau), j'ai décidé, à 23h, d'emprisonner mon beurre manié dans ma détrempe :D et j'ai continué le procédé comme pour un feuilletage traditionnel :)
le lendemain, j'ai réfléchis longuement à comment "mettre en valeur cette pâte" si durement réalisée et j'ai décidé d'en faire des vol-au-vents maisons et sucrés! super j'avais des pommes, de la crème patissière au citron, cela devait être donc relativement rapide!
pour la recette:
300gr de pâte feuilletée maison ou du commerce
de la crème patissière du commerce ou maison parfumée aux zestes de citron
1 blanc d'oeuf pour badigeonner
1 pomme coupée en dès
1cs de confiture d'abricot
1e belle pincée de cannelle
15gr de beurre
sucre glace pour la finition
Commencer par étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce des ronds
découper dans la moitié des ronds des formes comme ici des petits triangles, piquer à la fourchette les ronds entiers et les badigeonner de blanc d'oeuf
déposer les sur les ronds entiers en pressant légèrement afin de les faire adhérer et badigeonner le dessus de blanc d'oeuf en évitant les rebords afin de ne pas compromettre la levée du feuilletage
enfourner à 200° environ 10min ensuite poursuivre la cuisson à 180° environ 15min, les vol-au-vents doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus
garnir chaque vol au vent d'un peu de crème patissière à la poche à douille, entre temps cuire la pomme coupée en dès dans une poêle avec le beurre, 1cs d'eau, la confiture d'abricot et la cannelle, jusqu'à ce que les pommes soient totalement fondantes,( j'ai rajouté 1cs d'amandes concassées)
déposer quelques dès de pommes caramélisées au dessus de chaque vol-au-vent, saupoudrer de sucre glace et déguster!
pour les plus courageux, vous trouverez ici la recette de la pâte feuilletée inversée en cliquant ici, ici ou ici, bonne chance!
26 novembre 2009
Fraise bretonne
Voici une petite recette que je devais postais depuis bien longtemps, des tartelettes sur sablé breton à la crème vanillée et fraises, décorées d'éclats de nougatine au sésame :)
Vous pouvez préparer la pâte à sablé breton la veille et la cuire le jour de la dégustation, idem pour la crème à la vanille qui gagnera en fermeté si préparée plusieurs heures avant mais au final, cette base de tarte pourra vous servir avec différents fruits notamment des poires, framboises ou bananes. le sablé breton est à lui seul un vrai bonheur!
Recette:
Sablé breton: 175gr de beurre, 125gr de sucre, 200gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 jaunes d'oeufs
Crème vanille: 250ml de lait, 3 jaunes d'oeufs, 50gr de sucre, 1cs de maizena, 75gr de beurre, 1e feuille de gélatine, graines de vanille ou gousse ou extrait de vanille
Finition: fraises; nougatine
ÉTAPES:
Commencer par mixer au hachoir le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure; y incorporer le sucre, la levure et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pate, la filmer et la conserver au frais 20min
garnir les cercles à tartelettes en tassant bien la pâte et enfourner à 180° environ 15-20min selon l'épaisseur des sablés et leur diamètre, les sablés doivent être bien dorés à la sortie du four.
Faire bouillir le lait avec la vanille, entre temps mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena 
Verser dessus le lait bouillant et faire ensuite épaissir sur feu très doux, incorporer la gélatine à la crème chaude et bien mélanger
mettre la crème à refroidir 20min au frais puis incorporer le beurre froid en dès à l'aide d'un mixeur puis remettre au frais 15min
garnir les sablés bretons de la crème vanillée et disposer dessus les fraises. Pour la déco vos pouvez finir avec des éclats de nougatine (comme moi) ou tout simplement quelques feuilles de menthe :)
voilà!
Au passage Saha Idekoum!!!! mangez pas trop de mouton !!! :D
23 novembre 2009
Ooo Fondant choco-poire ooO
Voici une recette de fondant tellement bonne que vous serez envahis de plaisir quand vous y aurez gouté! un rêve de gâteau au chocolat avec de magnifiques lanières de poires fondantes! essayez le et vous m'en direz des nouvelles!
une recette que j'avais repéré sur le magnifique blog anglophone my tartelette, le genre de photos qui vous mettent l'eau à la bouche; et quand je me suis retrouvée avec une conserve de poires au sirop, j'ai décidé de les mettre en valeur dans cette recette aussi simple que délicieuse, vous pouvez aussi utiliser des poires fraiches mais l'avantage des poires au sirop c'est qu'elles sont très fondantes et prêtes à être utilisées pour un gain de temps bien apprécié!
Recette:
100gr de chocolat noir
130gr de farine
2cc de levure chimique
70gr de lait fermenté (babeurre, raîb)
3cs de cacao amer
125gr de beurre
3oeufs
100gr de sucre
2 demi-poires au sirop
Finition: sucre glace ou sauce au caramel
battre le beurre avec le sucre et incorporer les oeufs un à un, entre temps faire fondre le chocolat avec le lait fermenté
incorporer le chocolat fondu au mélange précédent ainsi que le cacao amer
incorporer la farine et la levure et une pointe d'extrait de vanille
garnir les moules de papier sulfurisé et verser la préparation
déposer les demil poires coupées en lanières sur chaque fondant et enfourner à 190° environ 15min (le temps de cuisson varie selon la taille des moules
après cuisson, napper les fondant d'un filet de caramel ou saupoudrer de sucre glace, ils sont meilleurs chauds ou tièdes donc si vous ne les dégustez pas directement, les conserver dans le four éteint
17 novembre 2009
**Sablés abricot sésame**
Ces sablés sont enrobés de sésame avec un cœur tout doux à la confiture d'abricot, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant différentes confitures, le résultat est vraiment délicieux ! vous pouvez aussi jouer sur l'enrobage des gateaux en choisissant à la place du sésame, des éclats de fruits secs, un vrai régal!
choisissez une bonne confiture de qualité, les biscuits étant à peine sucrés, la confiture doit être parfumée et gouteuse! ils sont aussi très bons avec de la gelée de fraises! entout cas, essayez les, c'est bon, beau et facile!
sans plus tarder, voici la recette:
380gr de farine
3 œufs,
200gr de beurre mou,
80gr de sucre,
1cc de levure chimique,
vanille.
Finition :Sésame, confiture d'abricot
Travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille à la cuillère en bois, la masse doit être crémeuse et blanchie. Séparer les oeufs et ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et bien mélanger.
Travailler la pate et tamiser dessus la farine mélangée à la levure chimique et le sel. Ramasser la pâte en une boule, la laisser reposer 15 minutes sous un torchon.
Prélever des petits boules de pate, les rouler et les passer dans les blancs d'oeufs puis dans le sésame, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y creuser un puit à l'aide d'un baton ou de votre doigt.
Enfourner à 180° environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Travailler de la confiture à la cuillère et déposer 1 cuillère à café au creux de chaque gâteau, laisser complètement refroidir. Se conservent dans une boite hermétique.
pour d'autres volcans; cliquez ici
13 novembre 2009
Banana Pine nuts Bread
Depuis que la connexion est devenue une personne très lunatique, qu'un jour elle se pointe et un jour non, poster des recettes sur le blog est devenu dépendant de sa bonne volonté et quand la miss connexion est là j'en profite pour vous poster les recettes de manière plus régulière! prions pour que ça dure!
Ceci étant dit, je vous présente aujourd'hui une recette de Banana Pine nuts bread, autrement dit un pain à la banane et aux pignons, vous pouvez très bien enlever les pignons si vous n'aimez pas ça mais comme j'en avais sous la main j'en ai mis et j'avoue que ce petit gout particulier était parfait avec le doux parfum des bananes!
si vous jugez que vos bananes sont trop fades, j'ai une petite astuce, enfait, il suffira de préparer un genre de "banana curd" en mixant vos bananes, le beurre et le sucre, faire légèrement réduire cette préparation sur feu doux et laisser reposer une nuit au frais, les bananes développeront ainsi tout leur arôme et seront encore plus parfumées!
mais avouez que les photos en disent long sur le gout de ce magnifique Banana bread! essayez le, il est léger, aéré et surtout délicieux!
Sans plus tarder, voici la recette:
240gr de farine
100gr de sucre
40gr de beurre
2oeufs
2cc de levure chimique
3 grosses bananes
50gr de pignons
Caramel ou miel pour napper le cake
Mixer les bananes, le sucre et le beurre fondu, y incorporer ensuite les oeufs et les pignons de pin
Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et bien mélanger
verser dans un moule à cake , parsemer quelques pignons sur le dessus et enfourner à 175° environ 30-35min, planter un couteau au cœur du cake vous renseignera si le gateau est cuit ou pas, si non, prolonger le temps de cuisson, napper le gateau de caramel pour lui apporter du brillant !
Le banana bread est encore meilleur le lendemain, toutes les saveurs se seront développés!
12 novembre 2009
**Cheesecake poire caramel**
étant donné que la semaine vient d'être chargée en
mouchoirs et en tisane, que les rhumes, grippes et angines sont tous
passés me rendre visite en 7 jours, j'ai pas trop cuisiné! eh ben oui,
quand on éternue toutes les 5minutes, que le fait de toucher de l'eau
froide vous fait sentir à quel point justement, vous être fiévreux, là
faut se dire que la cuisine c'est pas la priorité! et pourtant...! ce
Cheesecake que j'ai préparé avant de commencer ma semaine
"atchoumesque" a su me réconforter!
quand vous n'avez pas le temps de préparer du caramel au beurre, n'hésitez pas à faire fondre un sachet de bons caramels avec un peu de crème, une fois réduit, le caramel obtenu vous dépanne et en plus le résultat est garanti et délicieux!, donc pour cette recette n'hésitez pas à "tricher" les papilles ne vous en voudront pas!
Sans plus tarder, la recette!
Base biscuitée: 200gr de biscuits réduits en poudre, 60gr de beurre fondu
Cheesecake aux poires: 400gr de cream cheese, 150gr de crème entière, 4oeufs, 100gr de sucre, 1e poire coupée en dès, 1cc d'extrait de poire et d'extrait de vanille, 1cc de farine
Finition; Sauce au caramel, une poire coupée en dès, noix de pécan
Commencer par mélanger les biscuits réduits en poudre et le beurre fondu, tapisser votre moule en remontant sur les bords, garder au frais jusqu'à utilisation
Mélanger tous les ingrédients de la préparation à cheesecake et verser sur le fond biscuité, enfourner pour 45min à 180°, parfois je fais cuire à 175° pendant 1h15 je laisse ensuite le cheesecake refroidir dans le four avant de le mettre au frais une nuit
verser ensuite la sauce au caramel mélangée aux dès de poire et étaler sur le cheesecake sans aller aux rebord afin de garder le pourtours du gâteau intact,décorer de quelques noix de pécan
et voila!
déguster! et surtout savourer le fondant, le parfum des poires, les quelques noix de pécan apportent un plaisir supplémentaire, c'est un délice!
24 octobre 2009
videz vos placards! pour des carrés décadents!
vous avez un fond de paquet d'avoine? des cornflakes natures que tout le monde boude? tout comme moi vous aviez un pot de peanut butter que vous essayez de finir par tout les moyens? aller aller dites moi que vous avez toujours une tablette de chocolat noir à patisser? si c'est le cas lancez vous dans ces carrés ultra gourmands qui videront par la même occasion vos placards (pour se loger dans vos cuisses et vos hanches) , de toute façon je suis sure qu'à la vue de cette recette, certains iront plutot acheter tout les ingrédients qu'il faut pour les préparer, c'est archi archi simple et tellement bon!
ces petites merveilles sont préparées à partir d'une base sablée à l'avoine et peanut butter, surmontée d'une couche croquante façon rose des sables: chocolat noir et cornflakes et le résultat est tout simplement un délice, si comme moi, vous adorez faire de la délicieuse récup et qu'en plus ça soit rapide, ces carrés sont pour vous!
sans plus tarder la recette!
BASE SABLEE AVOINE-PEANUT BUTTER (inspiré d'ici)
200gr de matière grasse à base de beurre et de peanut butter alors personnellement c'était 120gr de beurre+80gr de beurre de cacahuètes
1oeuf légèrement battu avec une pincée de sel
110gr de sucre (j'ai mis moitié brun, moitié blanc)
125gr de farine
80gr de flocons d'avoine
1/2cc de levure chimique
GARNITURE CHOCOLATEE:
200gr de chocolat noir amer
1 verre de corn flakes (la quantité des cornflakes est approximative)
ETAPES:
commencer par battre le beurre, peanut butter, les sucres, en dernier l'oeuf
parallèlement mélanger la farine, levure,avoine et incorporer à la préparation précédente
étaler cette préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé et cuire à 180° pendant environ 15min jusqu'a ce que le biscuit sont doré, néteignez pas le four
disposer les cornflakes sur toute la surface du biscuit, parallèlement hacher le chocolat et le disposer au dessus des cornflakes de sorte à ce que toute la surface soit couverte
enfourner 2-3minutes dans votre four encore allumé; le chocolat va fondre, retirer le plat
étaler avec le dos d'une cuillère délicatement le chocolat, laisser tiédir avant de découper au couteau des carrés
si le le chocolat n'a pas encore totalement pris, je vous conseille de décoller délicatement chaque carré, le déposer sur un plateau et mettre le tout au frais
laisser prendre et dégustez!
22 octobre 2009
Snickers'cookies
de délicieux biscuits au chocolat au coeur de beurre de cacahuètes, un petit air de snickers en bouche et des cookies qui vous rendront vite addict!
pour découvrir la recette; suivez la flèche ==> RECETTE ICI
ps: je m'excuse de ne pas passer régulièrement sous vos blogs, la connexion ici est terrible depuis la fermeture du fournisseur d'accès Eepad et je dois donc ramer pour poster les recettes sur mon blog ou sur le site, j'espère qu'ils trouveront vite une solution car là, bloguer ou surfer devient un véritable parcours du combattant
Mouni
11 octobre 2009
Flo Braker's Pain d'amandes cookies!
Les cookies pain d'amandes sont de bons biscuits belges!!!! un gout unique et une texture tellement "croquante"! le biscuit parfait pour les amoureux du "crispy" avec un bon café, un parfum de cannelle, des petits bouts d'amandes dorées, un vrai bonheur!!!
et puisqu'il faut rendre à César ce qui est à César, cette recette n'est pas de moi mais de Flo Braker, et que vous pourrez retrouver sur son livre "sweet miniatures", et c'est sur le site de David Lebovitz que je les ai découverts, rien qu'avec ses magnifiques photos j'ai craqué mais j'ai succombé à leur charme après les avoir dégusté!
ces biscuits sont à tomber! trop trop bons! croquants à souhait! essayez les surtout si vous aimez les biscuits secs, un peu comme les croquants! vous serez comblés!
sans plus tarder la recette:
115gr de beurre
300gr de sucre (David lebovitz préconise d'utiliser du coarse crystal golden sugar mais comme je n'en ai pas trouvé, j'ai simplement utilisé un mélange de sucre blanc et brun )
1/2cc de cannelle
80ml d'eau
90gr d'amandes effilées
330gr de farine
1/4 cc de levure chimique
faire fondre le beurre avec le sucre, l'eau et la cannelle, lentement, le sucre ne doit pas totalement fondre, retirer du feu et mélanger au reste des ingrédients, vous obtenez une pate très agréable à travailler, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes avant de la façonner en "pain" ,j'ai mis ensuite à reposer au frais 1h
ensuite découper au couteau les biscuits assez finement, les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (d'après David Lebovitz ça augmente le croustillant du biscuit)
personnellement j'ai cuit les biscuits a 160° pendant environ 35min, ils doivent etre bien dorés à la sortie du four, un peu comme des speculoos
05 octobre 2009
Loukoums fleur d'oranger et amandes
pour ne pas vous raconter de bétises, je préfère vous parler des loukoums selon Wikipédia et je cite,
Le loukoum qui vient du turc lokum, lui-même issu de l’arabe rahat-ul holkum ou de sa version grecque loukoumia est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, algérienne, marocaine, tunisienne, albanaise et arménienne.
La légende raconte que, dans son effort de faire face à toutes ses maîtresses, un sultan turc a sommé tous ses experts confiseurs de produire un dessert unique pour s'ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le loukoum serait le résultat de toutes ces recherches.
je vous présente donc aujourd'hui la recette des Loukoums parfumés à la fleur d'oranger, une pointe d'eau de rose et aux amandes (dorées hmmm), c'est l'unique recette de loukoum que j'ai réussi, et est inspirée du magnifique livre "Chocolats et confiseries" d'Anne Wilson
la recette présentée sur le livre , prévoyait de préparer des loukoums à base d'agrumes mais j'ai fait une tentative avec simplement de l'eau de fleur d'oranger en changeant les proportions et le résultat était vraiment bon!
sans plus tarder la recette:
3 tasses de sucres
2cs de jus de citron
60ml d'eau de fleur d'oranger+50ml d'eau
2/3 tasse de maizena+200ml d'eau
2 grosses CS de gélatine en poudre
une tasse d'amandes entières ou concassées grillées
quelques gouttes d'eau de rose
quelques gouttes de colorant alimentaire (rouge pour moi)
sucre glace pour la finition
dans une casserole mélanger, le jus de citron, le sucre, l'eau de fleur d'oranger+l'eau, cuire le sirop a feu doux en remuant pour faire dissoudre le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 5min sans remuer jusqu'a ce que le thermo indique 105°(jai laissé jusqu'a 107°) vous pouvez nettoyer les parois à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude
retirer du feu immédiatement, faire gonfler la gélatine 5min dans 125ml d'eau froide, faire fondre au bain marie et laisser tiédir, dans un bol délayer la maizena dans les 200ml d'eau
ajouter le mélange de gélatine et maizena au sirop, cuire à feu moyen en remuant jusqu'a ébullition, laisser bouillir 5min ensuite incorporer les gouttes d'eau de rose, le colorant et les amandes, bien remuer
verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé, Anne wilson conseille de mettre le plat au frigo, personnellement je l'ai laissé repos à l'air libre toute la nuit,
pour la variante d'Anne Wilson avec agrume, suivre les mêmes étapes sauf qu'on remplace les 60ml d'eau de fleur d'oranger par 60ml de jus d'orange, on cuit le sirop avc un zeste d'orange et de citron et on oublie pas de passer la préparation au tamis avant de mettre à reposer pour la nuit
le lendemain couper en carrés, les passer au sucre glace et c'est prêt!
et voila!
